Mahlep tohumu
Prunus mahaleb L.
Rosaceae (Gülgiller) familyasından, Anadolu'nun kurak, kayalık yamaçlarında yetişen çalı veya küçük ağaç formundaki Prunus mahaleb'in sert çekirdekli tohumlarıdır; öğütüldüğünde hoş, acı badamsı ve aromatik bir koku salar.
- Form
- Tohum
- Ambalaj
- 3 adet - 1 kutu
Nasıl demlenir?
Mahlep tohumu çay olarak tüketilmez ve doğrudan çiğ olarak yenilmez. Mutfakta baharat olarak: Tohumlar hafif kavrulup ince öğütüldükten sonra hamur işlerine katılır; 1 kg un için yaklaşık 1 tatlı kaşığı (3–4 g) öğütülmüş mahlep yeterlidir. Geleneksel harici kullanım için: 1 çay kaşığı öğütülmüş tohum 1 su bardağı (200 ml) kaynar suda 5–10 dakika demlendikten sonra süzülerek ılındığında ağız gargarası yapılabilir; günde 1–2 defa uygulanabilir. Sürekli ve yüksek dozda içilmesi önerilmez.
Ne işe yarar? — Geleneksel bilgi
Anadolu aktarlık ve mutfak geleneğinde başta çörek, simit ve ekmek olmak üzere hamur işlerinde aroma verici baharat olarak kullanılır. Geleneksel uygulamalarda sindirim şikayetleri ve öksürükte çok düşük dozlarda öğütülerek tüketildiği bilinse de temel değerlendirme alanı mutfaktır.
Bilimsel arka plan
Tohumlar amygdalin, benzaldehit, sabit yağlar ve flavonoidler açısından incelenmiş; antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri üzerine araştırmalar yürütülmüştür. Bununla birlikte amygdalin metabolizması sonucu siyanür salınımı riski taşıdığından toksisite potansiyeli araştırılmış olup, iç tüketimde dikkatli olunması gerektiği belirtilmektedir.
Sık sorulanlar
Mahlep tohumunu çekirdek halinde çiğneyerek yiyebilir miyim?
Hayır, çekirdek halinde çiğnenmemeli veya çay yapılmamalıdır. Genellikle hafif kavrulup öğütülerek hamur işlerinde baharat olarak kullanılır.
Ekmek yapımında ne kadar mahlep kullanılmalı?
1 kg un için yaklaşık 1 tatlı kaşığı (3–4 g) öğütülmüş mahlep yeterlidir; fazlası acımsı bir tat ve ağır aroma verebilir.
Mahlep tohumu zehirli midir?
İçeriğinde amygdalin bulunması nedeniyle yüksek dozlarda veya çiğ tüketimde toksik etki gösterebilir; bu nedenle ölçülü ve geleneksel kullanım şekillerinde değerlendirilmelidir.
Bu sitedeki içerikler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır; teşhis, tedavi veya reçete yerine geçmez. Bitkisel ürünler ilaçlarla etkileşime girebilir. Gebelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda hekiminize danışın.