Aşurelik buğday
Triticum aestivum L.
Poaceae (Buğdaygiller) familyasına ait, kabuğu kısmen soyulmuş, sert ve besleyici taneleri olan bir buğday işlemesidir.
- Form
- Tane
- Ambalaj
- 2 tane - 1 kutu
Nasıl demlenir?
Bu ürün çay olarak tüketilmez; yiyecek olarak pişirilerek kullanılır. Tane formundaki aşurelik buğday, pişirmeden önce 1 su bardağı ürün için 3 su bardağı soğuk suyla 8-12 saat bekletilir. Ardından aynı suda 30-45 dakika kaynatılarak veya düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanarak yumuşatılır. Pişmiş hali aşure, çorba, salata veya pilav benzeri tariflerde değerlendirilir; günlük 1-2 porsiyon (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı pişmiş miktar) şeklinde tüketilebilir.
Ne işe yarar? — Geleneksel bilgi
Anadolu aktarlık ve mutfak kültüründe başta aşure yapımında olmak üzere güçlendirici, tok tutucu ve enerji verici bir besin olarak kullanılmıştır. Mideyi doyurucu ve sindirimi düzenleyici özellikleriyle kış aylarında sıkça tercih edilmiş, bazı yörelerde hoşaf ve tatlılarda da değerlendirilmiştir.
Bilimsel arka plan
Buğday tanesi; kompleks karbonhidratlar, diyet lifi, gluten, B1 vitamini, demir ve magnezyum içerir. Tam buğday tanelerinin sindirim sistemi sağlığı, tokluk hissi ve glisemik yanıt üzerindeki etkileri incelenmiştir. Ayrıca buğdayın fermente edilmiş formlarının biyoaktif bileşikler ve antioksidan kapasitesi açısından zenginleştiği araştırılmıştır.
Sık sorulanlar
Aşurelik buğday ile siyez bulguru aynı şey midir?
Hayır. Aşurelik buğday genellikle ekmeklik buğdayın (Triticum aestivum) dövülüp kabuğunun kısmen soyulmasıyla elde edilirken, siyez (Triticum monococcum) farklı bir buğday türüdür ve genellikle bulgur olarak işlenir.
Bu ürünü çiğ tüketebilir miyim?
Hayır. Sert yapısı ve yüksek nişasta içeriği nedeniyle önce suda bekletilip ardından iyice haşlanarak pişirilmeden tüketilmemelidir.
Aşure dışında nasıl değerlendirebilirim?
Haşlanarak salatalara, çorbalara eklenebilir; sütlaç, hoşaf veya zeytinyağlı yemeklerde kullanılabilir.
Bu sitedeki içerikler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır; teşhis, tedavi veya reçete yerine geçmez. Bitkisel ürünler ilaçlarla etkileşime girebilir. Gebelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda hekiminize danışın.