Beyaz sorgum
Sorghum bicolor (L.) Moench / Sorghum vulgare Pers.
Poaceae (Gramineae) familyasından, sert saplı ve salkımlı tek yıllık bir tahıl bitkisi olan beyaz sorgum, beyaz renkli, küçük ve yuvarlak taneleriyle buğdaya alternatif glutensiz bir besindir.
- Form
- Tane
- Ambalaj
- 1 tane - 1 kutu
Nasıl demlenir?
Bu ürün çay olarak tüketilmez; tahıl formundadır. 1 su bardağı (yaklaşık 180-200 g) beyaz sorgum tanesi, yıkanıp 2,5-3 su bardağı su ile birlikte orta ateşte kaynatıldıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika haşlanarak pilav şeklinde veya çorbalarda kullanılır. Tane, ılık suda 4-6 saat bekletildikten sonra pişirilirse daha yumuşak bir kıvam alır. Günlük 1-2 porsiyon (yaklaşık 100-150 g haşlanmış miktar) olarak besin olarak tüketilebilir.
Ne işe yarar? — Geleneksel bilgi
Anadolu'da özellikle Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde 'darı' adıyla bilinen sorgum, geleneksel olarak un yapımında, bulgur yerine haşlanarak veya hayvan yemi olarak kullanılmıştır. Aktarlık ve halk hekimliği pratiğinde sindirimi kolaylaştıran, kuvvet veren ve doyurucu bir besin olarak sofralarda yer almıştır. Yöresel mutfaklarda çorba, hamur işi veya pilav şeklinde tüketilmiştir.
Bilimsel arka plan
Beyaz sorgum tanesi; fenolik bileşikler, özellikle 3-deoksianosiyanidinler, tanenler, diyet lifi ve antioksidanlar bakımından incelenmiştir. Glisemik indeksi düşük tahıl kaynakları arasında olduğu ve polifenol içeriğinin antioksidan kapasitesinin araştırıldığı çalışmalar mevcuttur. Gluten içermemesi nedeniyle çölyak hastaları için güvenli alternatif tahıl olarak bilimsel literatürde ele alınmıştır.
Sık sorulanlar
Beyaz sorgumu buğday unu yerine kullanabilir miyim?
Evet, gluten içermediği için çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için buğday alternatifidir; unu ekmek, börek veya hamur işlerinde karışımlar halinde kullanılabilir.
Sorgum tanesini çiğ yiyebilir miyim?
Hayır, sert kabuklu bir tahıl olduğu için yıkanıp haşlanmadan veya kavrulup patlatılmadan çiğ tüketilmesi önerilmez; sindirimi güç olabilir.
Hamilelikte beyaz sorgum tüketilebilir mi?
Normal besin miktarlarında güvenle tüketilebilir; ancak hamilelikte beslenme programına eklemeden önce hekim veya diyetisyene danışılması uygun olur.
Bu sitedeki içerikler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır; teşhis, tedavi veya reçete yerine geçmez. Bitkisel ürünler ilaçlarla etkileşime girebilir. Gebelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda hekiminize danışın.