Koleksiyon
Çaylar
Demlenerek kullanılan bitki rafları ve geleneksel Anadolu kaynaklarında kayıtlı karışım tarifleri. Her bitkinin demleme notu ve dikkat uyarısı ansiklopedi sayfasında; her karışım kaynağındaki hâliyle belgelenmiş.
378 demlenebilir bitki kaydı · 95 geleneksel karışım
Raflar
Neyi demliyoruz?
83 kayıt
Otlar & Yapraklar
Kurutulmuş ot ve yapraklar, aktarlığın en geniş ve en eski rafıdır. Bu grupta yer alan bitkiler çoğunlukla demleme yoluyla kullanılır; etken maddeleri sıcak suya kolay geçtiği için doğru sıcaklık ve süre, tadın da etkinin de belirleyicisidir.
64 kayıt
Çiçekler
Çiçekler uçucu yağ bakımından zengin, buna karşılık en kırılgan bitki kısmıdır. Yüksek sıcaklıkta uzun süre demlemek aromayı uçurur; bu yüzden çoğu çiçek için kaynar su değil, dinlendirilmiş su önerilir.
171 kayıt
Kökler & Kabuklar
Kök ve kabuklar bitkinin en sert dokularıdır; etken maddeleri suya geçirmek için demleme değil kaynatma (dekoksiyon) gerekir. Bu grup, geleneksel halk hekimliği kayıtlarının en eskilerinde de başrolü paylaşır.
9 kayıt
Demetler
Demet halinde kurutulan bitkiler, sap ve yaprağıyla bir arada bırakıldığı için aromasını daha uzun korur. Kullanım anında ufalanır; bu da tazeliği tüketiciye devreden en dürüst saklama biçimlerinden biridir.
36 kayıt
Meyveler & Çekirdekler
Kurutulmuş meyveler ve çekirdekleri, şeker ve lif oranı yüksek olduğu için hem tat hem doku katar. Demlemede genellikle ezilerek kullanılır; bütün haldeyken etken maddelerin suya geçişi yavaştır.
8 kayıt
Çay Karışımları
Karışımlar tek bir bitkinin değil, birbirini tamamlayan bitkilerin bir aradaki dengesidir. İyi bir karışımda her bileşenin oranı bilinir ve açıklanır; içeriği gizlenen karışım, tanım gereği güven vermez.
7 kayıt
Baharatlar
Baharatlar mutfakla halk hekimliği arasındaki en eski köprüdür. Küçük miktarlarda güçlü etki gösterirler; bu yüzden miktar, baharatlarda diğer bitki gruplarından daha kritik bir konudur.
Kültürel arşiv
Geleneksel karışımlar
Kaynaklarda hangi başlık altında aktarıldığına göre gruplanmış 95 kayıt. Bunlar tarihsel belgelerdir; Aktalı hiçbir etki iddiasında bulunmaz.
Arşivde en çok geçenler